Es un entrenador uruguayo, y va en segundo lugar en la carrera por el banco de la selección boliviana, con él al igual que con Gallego, Alfaro, Gareca, Vivas, los dirigentes de la FBF compartieron proyectos y hablaron de números.
Pérez tiene una amplia trayectoria como entrenador de clubes en Sudamérica, desde 1981 en su debut como DT con el club Progreso en su país, ha dirigido más de 20 clubes entre Uruguay, Paraguay, Argentina. Fue cuatro veces campeón charrúa dirigiendo a Peñarol entre 1993-1997. En Paraguay obtuvo el título en 2010 con Libertad.
Fue ayudante de campo de la selección charrúa entre el 88-90, en esa misma gestión fue el entrenador de la selección sub 20 de su país. Esa es su experiencia como seleccionador.
Gregorio Pérez de 66 años, está inactivo desde septiembre de 2012 que fue destituido del Club Olimpia de Paraguay por problemas con el presidente del Club.
“Junto a mis colaboradores dimos todo lo que teníamos que dar, estamos tranquilos, pero con amargura porque queríamos continuar; cada uno seguirá su camino, yo por el mío y Olimpia por el suyo” esas fueron sus últimas palabras como entrenador
A finales de 2013 estuvo muy cerca de ser el seleccionador de Armenia, allá Pérez se iba a hacer cargo de la dirección técnica de la selección mayor de ese país, y supervisar el trabajo a nivel de selecciones Sub 21 y Sub 19. Finalmente no sucedió.
